料理道具専門店 フライパン倶楽部

since 1970 FR CAMPANY
Instagram ご相談窓口
ホーム 会社案内 ご利用手引き 取扱ブランド カートを見る

料理道具専門店 フライパン倶楽部

MENU
0120-08-8271 10:00〜18:00 水・日・祝日定休 お問い合わせ 利用手引 取扱ブランド Instagram カートを見る
ご相談窓口 info@furaipan.com 10:00-18:30 水・日・祝日定休
ユーザーの声
→投稿する
朝のスタッフ会議
月間ベスト30
フライパン
フライパン
炒め鍋・中華鍋
たまご焼き器
天ぷら鍋
おなべ
包丁・まな板
ボウル・バット
ケトル
キッチン小物
キッチンツール
便利小物
計量道具
バーミックス
卓上用品
箸・カトラリー
ポット・急須
調味料入れ
トレー・クロスマット
グラス・マグカップ
食器
木製品
保存容器・弁当箱
保存容器
弁当箱
布製品
タオル・布巾
エプロン
トートバッグ・ポーチ
リネンアイテム
掃除道具
たわし・スポンジ・ブラシ
布巾・食器拭き
シンクまわり掃除用品
ゴミ箱・ランドリー・インテリア家具
入荷&欠品情報
セール品
おすすめギフト
オリジナル企画
個人情報取扱
特定商取引法表示
TAKATSU furaipan.com

道具選びの眼

2017年12月18日・2020年11月3日改訂

蒸し料理を楽しむ道具

こちらの加熱講座でご紹介したように、 蒸し料理は食材そのものの味を楽しめて、初心者でも失敗が少ない。 それは、蒸気がむらなく全体に広がり、温度むらが生じにくく、100度以上に温度が上がることがありません。 そこで、蒸し料理の道具を整理してみます。

中尾アルミ料理鍋に中華セイロを重ねたスタイルです。

まずは、おすすめしたいのが、中華セイロで蒸すことです。 中華セイロ内は、金属に比べて放熱しないので、温度が保たれます。 しかも、蓋全体からむらなく程よく蒸気が抜けていきます。やはり仕上がりは素晴らしく、早く熱も通ります。 そこで、アルミの料理鍋を使うスタイルと、 フライパンを使うスタイルをご提案していますが、 穴あきプレートに受けるお鍋さえあれば、 基本的にお鍋は何でも結構です。

オブジェ蒸し器は、浅型鍋に中かごを重ねるスタイルとなります。

続いてのおすすめは、いわゆる専用蒸し器です。 専用となると、水を入れるところ(鍋)と食材をいれるところ(中かご)と分かれます。 そのため、蒸気の対流する空間が確保されてむらなく全体に熱が届き、仕上がりが水っぽくなりません。 そこで、アルマイト角型蒸し器は、昔ながらのオーソドックスな蒸し器です。 ジオ蒸し器オブジェ蒸し器十得鍋蒸し器は 中かご付きで、お鍋の方は浅型鍋等としてお役立ていただけます。

深型鍋を蒸し器にするという新しい発想のお鍋です。

さらに、野田琺瑯MIMOZAで蒸すこともおすすめです。 深型鍋ですので、蒸気の対流する空間も確保されて、 丸い蒸し板が置けるようになっています。 表面が金属でなく琺瑯のガラス質ですので、金気がなく風味がよくなる点が特徴です。 同じく、オブジェ段付鍋も、 蒸し板をが置けるようになっています。 極JAPAN蒸し鍋セットも同じく竹製の蒸し板を置いて、 こちらはドーム型の蓋で対流する空間を確保する仕組みとなっています。

なお、中かごには、FR・ドビー織りふきんを敷いていただくと、 余分な水分も吸ってくれて、取り出しもしやすくなります。食材にもよりますが、 こちらのクックパークッキングシート等も敷物としては重宝です。 また、取り出しには、少々長めのトングがあると良いので、 カラートングambaiトングがおすすめです。