夏野菜が美味しい季節となりました。 以前、夏バテ予防にビタミンB1をご紹介しましたが、 あわせて夏バテ予防になるのが夏野菜だと思います。 旬の野菜を旬にいただくことは、美味しいばかりか、体に良いと言えます。 しかも、水分が多いので、暑いこの時期には、体内の温度を下げる点でも相応しいでしょう。

ぷれまTVで揚げ物の道具を動画でご紹介しています。

ビタミンB1もそうですが、全般的にビタミンとミネラルは不足しがちとなりますが、 ちょうど必要な栄養が夏野菜には含まれています。 また、紫外線から肌を守る成分も含まれているなど、 暑さを乗り越えるために天が用意してくれた贈物のようです。

そこで、今回は夏野菜で天ぷらに挑戦してみてはいかがでしょうか。 ナス、ピーマン、オクラ、カボチャ、ゴーヤ、ズッキーニ・・・。 改めて、夏野菜は天ぷらに相応しい食材が多いのだと分かります。 こちらの天ぷら鍋のページで道具をご紹介しています。

お鍋だけではなく周辺道具が揚げ物調理を快適にしてくれます。

• まずは、オイルポットです。
• そして、揚げた物の油を切って一時的に置いておく網付バットがおすすめです。
• その過程で、カスをとるカス揚げ
• また揚げ箸があると重宝です。
• 美味しく調理する点では温度制御が重要ですので、鍋に固定できる揚げ物用温度計がおすすめです。 シンプルで機能的なＴＡＮＩＴＡの「デジタル温度計」もあります。
• 最後は、洗剤なしでも油汚れをスッキリ落とす「レンジクロス」があれば片付けまでを気持ちよく終えることができます。

今回は、衣の作り方について解説いたします。 天ぷらの衣は、水・卵・小麦粉からできています。 これを混ぜる上でのポイントが3つあります。

1. ざっくりと軽く混ぜる。
2. 水も粉も冷やしたものを使う。
3. 衣はすぐにて使って、保存させない。

このポイントは、粘りを生じるグルテンという成分を形成させないための方法です。

粘りが出てしまうと、揚げた時に油と水分の交替がうまく行われず、からっと揚がりません。 そのため、小麦粉もいくつかありますが、グルテン形成の少ない薄力粉を使用します。 そして、上記の3つのポイントですが、混ぜすぎると、グルテンが形成されてしまいます。 続いて、粉や水が冷えていると、グルテンは形成されにくくなります。 そして、時間が経過するとグルテンが形成されますので、作り置きせず、すぐに使っていただきます。

最近では、天ぷら粉などの商品名で、卵を必要としない粉も市販されています。 通常の小麦粉（薄力粉）は、吸湿性があるので、粉ふるいや 万能コシ等で振っていただく必要があります。 粉ふるいをしないと、いわゆるダマができてしまいます。

そして、水・卵・粉の割合ですが、お使いになる粉のパッケージに記載されている割合を目安にすると良いでしょう。 例えば、日清製粉の場合は、小麦粉100gに対して、卵1個に水150mlの割合をおすすめしています。 天ぷら粉の場合は、卵は不用となりますので、小麦粉100gに対して、水160mlとなっています。 これらは、メーカーの実験の結果、一番おいしくできるとされた割合とのことでしたが、 お好みで調整されてみてもよろしいでしょう。