料理道具専門店 フライパン倶楽部

since 1970 FR CAMPANY
Instagram ご相談窓口
ホーム 会社案内 ご利用手引き 取扱ブランド カートを見る

料理道具専門店 フライパン倶楽部

MENU
0532-55-8278 10:00〜18:00 水・日・祝日定休 お問い合わせ Instagram 利用手引 ブランド カートを見る
ご相談窓口 info@furaipan.com 10:00-18:30 水・日・祝日定休
ユーザーの声
→投稿する
朝のスタッフ会議
月間ベスト30
フライパン
フライパン
炒め鍋・中華鍋
たまご焼き器
天ぷら鍋
おなべ
ごはん鍋
ステンレス鍋
ホーロー鍋
アルミ鍋
いろいろ鍋
圧力鍋
IH(電磁調理器)対応一覧
包丁・まな板
ボウル・バット
ケトル
キッチン小物
キッチンツール
便利小物
計量道具
調理家電
卓上用品
箸・カトラリー
ポット・急須
調味料入れ
トレー・クロスマット
グラス・マグカップ
食器
木製品
保存容器・弁当箱
保存容器
弁当箱
布製品
タオル・布巾
エプロン
トートバッグ・ポーチ
リネンアイテム
掃除道具
たわし・スポンジ・ブラシ
布巾・食器拭き
シンクまわり掃除用品
ゴミ箱・ランドリー・インテリア家具
食品
入荷&欠品情報
セール品
おすすめギフト
オリジナル企画
個人情報取扱
特定商取引法表示

道具選びの眼

2017年12月18日

蒸し調理を楽しむ道具

先日蒸し器としてのウー・ウェンパンをご紹介しましたが、 蒸し器にはいろいろなバリエーションがあります。 ウー・ウェンパンと同じく、炒め鍋にプレートを載せてドーム型の蓋を使うものには、 極JAPAN蒸し鍋セットもございます。 これらの道具は、蒸し調理の美味しさ、手軽さ、失敗の少なさ等の、蒸し調理の素晴らしさに気づかせてくれます。 今回はそんな道具たちを、まとめてご紹介して参ります。

まず、手持ちのお鍋で手軽に蒸していただくために、フリーサイズ蒸し器という道具が昔からございます。 外側は羽根状になって、鍋のサイズに合わせて、小さくなったり、大きくなったりいたします。 アイデア商品のようでありますが、羽根部分は少し傾斜になり、使いづらさを感じる面もあるかもしれません。 中央の棒は、取り出す時には便利ですが、外して使うこともできます。

アルミ製のエスコレクト両手鍋22cmにフリーサイズ蒸し器をセットしてみました。鍋底から台座までは2.8cmとなります。

収納時には、こちらのように羽根を納めておくことができます。

また、お鍋の大きさが決まっているようでしたら、 オブジェのスチームプレートを 鍋底に敷いて蒸していただきます。 サイズを確認いただきますが、オブジェだけではなく、手持ちのお鍋でもご利用はいただけます。 これらは、裏返して、落とし蓋に使うこともあります。

アルミ製のエスコレクト両手鍋22cmオブジェスチームプレート22cmをセットしてみました。 鍋底からプレートまでは約4cmです。

以上が手軽な方法ですが、デメリットとして、水をたっぷり入れることができない。 蒸気が対流する空間が狭いので、水っぽくなりやすい。 水から食材までの距離が短いので、水っぽくなりやすい。 そこで、鍋底にプレートを敷くのではなく、お鍋の上に中かごを載せて段付きにするタイプであれば、蒸し上がりは良くなります。

オブジェ蒸し器25cmは、 中かごがあるので、下段の浅型鍋(高さ8p)にたっぷりのお水を注いで調理できます。

専用の蒸し器は、この段付きタイプで、 アルマイト角型蒸し器は、昔ながらのオーソドックスな蒸し器です。 食材を入れるところは、幅も高さもあり、お赤飯でもカニでも対応できます。 ジオ蒸し器オブジェ蒸し器も、段付きであり、 快適に美味しく蒸し物ができます。 なお、十得鍋にも18pサイズの蒸し器がございます。

また、野田琺瑯MIMOZA富士ホーローオールインワンオブジェ段付鍋のように、 蒸し板を鍋内部に載せるものも、鍋底にプレートを敷くものより、仕上がりは良くなると思います。 加えて、富士ホーロービームスパスタポットのように 中かごを鍋内に入れるものもあります。

それでも、昔ながらの道具として、まずおすすめしたいのが、 料理鍋と中華セイロで蒸すスタイルです。 中華セイロは、ヒノキが余分な水分を吸水して、しかも放熱させず断熱するので、蒸気が対流する内部の温度を保ちます。 蒸気も竹の編み込みの間から、適度に漏れて参ります。 これが、蒸し物の標準というべき、出来上がりなのかもしれません。 こちらの加熱講座「蒸し物の再考」も参考にしてみて下さい。

蒸し物の基本は、沸騰が早いアルミ素材のお鍋に、中華セイロを載せるスタイルだと思います。

この季節は、中華饅頭を蒸してみて下さい。その時は、続けて、残り野菜も簡単にスライスして蒸してみて下さい。 立派な一品料理となります。人参、玉葱、ジャガイモ、ブロッコリー等をスライスしてお皿に載せて、 それを蒸し器にいれて10分程度で出来上がります。素材の味そのものを楽しむことができます。 しかも、蒸し物は失敗も少ない。美味しさとともに、お料理への自信も与えてくれることでしょう。