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2016年7月26日

麺類の茹で物にオブジェ段付鍋

こちらでは比較的涼しい日が続いていますが、火をつかう料理には大変助かりますね。 「お料理をして下さい。」天よりの声が響いているかもしれません。 夏休みに入って、素麺に始まり、スパゲッティに、ザルそば・うどん等の麺類は子供たちにも喜ばれます。 インスタントではなく、きちんと乾麺を茹でてみると、また味わいが違って参ります。 そこで、麺類を茹でるのにおすすめのお鍋をご紹介します。 それが、日本人が昔から使いこなして来た形状のオブジェ段付鍋です。

こちらの形状に注目して下さい。すり鉢あるいは逆三角形と言えば良いでしょうか。 この形状により、底面から側面への熱が伝わりやすくなり、比較的早く沸騰します。 上部の口径が広くなっていますので、側面の縁に沿って昇ってくる水流が、上部では中心に向けて 再び底面に流れ落ちる動きとなり、ふきこぼれにくくなります。 この形状は、こちらの料理鍋にも見られますが、理にかなっています。


すり鉢の形状が、ふきこぼれにくく、比較的早く沸騰する理があります。 蓋を置くところ、スチームプレートを置くところ2か所に段が付いています。

そして、こちらにはスチームプレートが付いています。 底面から約4cmのところに、スチームプレートが置ける段差があり、そこにスチームプレート置きます。 一般的なお鍋に脚付きのスチームプレートを 置く場合と違って、蒸気の出る水から少し離れていることで、食材が水っぽくならず、 専用の蒸し器に近い仕上がりとなります。 しかも、早く沸騰しますので、その点でも蒸し物にもおすすめできます。

なお、電磁調理器(IH)には対応いたしていません。 また、両手鍋20cmまでのお鍋しかない方には、容量大きめのお鍋を検討いただくと良いでしょう。 容量が少ないと、回遊空間が狭いために麺がくっ付きやすく、仕上がりがよくありません。 基本的には、茹で物はたっぷりのお水で茹でることが相応しいです。 そこで茹で物には、容量の大きいお鍋が一つあると重宝です。 この季節、茹でるお鍋を見直していただき、ご自分で茹でる美味しい麺類を楽しまれて下さい。


円盤状のスチームプレートを設置しました。 蒸気の対流する空間も広く、蒸し上がりは良好です。


蓋は、縁から少し落ちたところに入れ込みます。この縁のところに段差があることで、 さらに吹きこぼれにくくなっています。