料理道具専門店 フライパン倶楽部

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2022年10月29日

フライパンの科学

フライパンのことをもっと知りたい方のために、フライパンの調理を科学の視点で学んでみるとよいでしょう。 美味しくなる理屈が分かることで、自分で考えながら料理することができるようになります。

タイトル コメント
1.フライパンの温度 フライパン調理の大原則
2.温度の計測方法 お料理は料(はか)ること
3.食用油の役割 食用油は食材にむらなく熱を届けます
4.電磁調理器の加熱 電磁調理器の仕組みを整理
5.本道の焼き物 表面カリッ中ふんわりと焼き上げます
6.本道の炒め物 水分飛ばしてシャキッと炒め上げます
7.本道の揚げ物 たっぷりの油で揚げると美味しい

重さはデジタルスケール、時間はデジタルタイマー、温度はデジタル温度計で、手軽に計測ができます。

さらに、詳細を知りたい方は、こちらの美味しさの科学より体系的に学んでみて下さい。 自分に相応しいフライパン、およびその使い方もより明確に見えて参ります。