ごはん生活を楽しんで頂くために、チャーハンを作ってみましょう。 比較的失敗も少なく、手軽に簡単にできます。 また、特徴的なのは、ご飯を冷凍および冷蔵しておけば、いつでもチャーハンが調理できます。 さらに、冷蔵庫に保存されていた残り野菜等を具として活用すれば、冷蔵庫のお掃除ができます。 いかに食材を使いきるか。それを考えることもお料理だと思いますが、チャーハンは食品ロス対策に最適です。 そこで、おすすめする道具が、極JAPAN炒め鍋です。

極JAPAN炒め鍋

まず、鉄製炒め鍋では、予熱を兼ねた油返しの下処理をしていただきます。 これは、鍋内全体の温度を均一にすることと、 鍋表面に油をしっかり馴染ませることが目的です。

予熱の目安は、ガスの中火で1分程度です。(中火とは、ガスの炎であれば、炎の先端が鍋底に触れる程度の火力です。) 焼く炒める調理では、予熱は重要だと心して下さい。 予熱の後半に、100〜200ccの油を鍋内に注いでいただき、10秒ほどそのままにして 鍋全体に油を馴染ませたら、油をオイルポット等に返します。これで油返しと予熱は完了です。

まず、はじめに溶き卵を入れます。 半熟状態になったら、ご飯を入れます。 ご飯の状態は、事前に冷蔵庫に入れて乾燥した状態が相応しいでしょう。 おかゆのような、粘りのある水分を含んだ状態ですと、パラッとした仕上がりにはなりにくいです。 また、ご飯の量が多いと、フライパンが低温になってこびり付きやすくなります。

その後、ネギやピーマン等の水分の少ない野菜、シイタケ、ハムなどを投入します。 水分量の多い玉ねぎなどは、鍋が低温になってこびりつきやすくなりますので、扱いに注意して下さい。 すぐに熱が通るように、均一に小さめに切っておくと良いでしょう。 しばらく、ハンドルを振ったり、ヘラで撹拌させたりして、ご飯や具に均等に熱が入って行くように動かします。

そして、良い色合い、良い香りが出たと判断したら、塩と胡椒を振りかけて、ご飯と具を中央に寄せます。 鍋側面に向けて、ぐるりと醤油を廻しかけます。 じゅっと醤油が泡立って香りが出てきたら、ご飯と絡ませて出来上がりです。 あくまで、調味料は最後の仕上げで使います。 途中で使用すると、ご飯や具から水分が出てきてしまい、こびりつきやすくなります。

今回は極JAPAN炒め鍋28cmサイズで、茶碗3杯分の冷凍ご飯(レンジで解凍)を炒めてみました。 具は、たまたま冷蔵庫にあったベーコン、ちくわ、シイタケ、ピーマン、ネギです。 予熱と油返し後に、卵2個分の溶き卵を流し入れます。

卵が、ある程度固まってきたら、ご飯を入れてヘラで撹拌します。 ご飯は卵に包まれて、こびり付きにくくなります。ご飯のこびり付きはありませんでした。

火の通りにくいものから順番に具を入れて行きます。 事前に小さく切っていますので、すぐに火は通ります。 最後は醤油を鍋肌に廻しかけて、塩コショウを振って撹拌したら出来上がり。

パラパラのチャーハンができれば、フライパン使いの基本も習得できています。 まず、一番大きなポイントでもある予熱や油返しが身に付いています。 そして、加熱によって変化する卵やご飯の扱いが分かります。 これらによって、フライパン調理には、180度という適温があることと、 加熱する適切な時間が見えて参ります。

そして、うまくいかなった時には、何が原因であったのかを考えます。 予熱が甘かったのか。火加減が強すぎたのか。鍋に対しての食材の量が多かったのか。 それを次回に生かします。 その繰り返しの中で、美味しさに至ります。 その結果、野菜炒めも、シャキッと仕上がることにつながって参ります。 まずは、極JAPAN炒め鍋でチャーハンに挑んでみて下さい。