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季節を楽しむ道具

2015年7月18日・2020年7月4日改訂

夏野菜の天ぷらを楽しもう!

夏野菜が美味しい季節となりました。 以前、夏バテ予防にビタミンB1をご紹介しましたが、 あわせて夏バテ予防になるのが夏野菜だと思います。 旬の野菜を旬にいただくことは、美味しいばかりか、体に良いと言えます。 しかも、水分が多いので、暑いこの時期には、体内の温度を下げる点でも相応しいでしょう。

ビタミンB1もそうですが、全般的にビタミンとミネラルは不足しがちとなりますが、 ちょうど必要な栄養が夏野菜には含まれています。 また、紫外線から肌を守る成分も含まれているなど、 暑さを乗り越えるために天が用意してくれた贈物のようです。

そこで、今回は夏野菜で天ぷらに挑戦してみてはいかがでしょうか。 ナス、ピーマン、オクラ、カボチャ、ゴーヤ、ズッキーニ・・・。 改めて、夏野菜は天ぷらに相応しい食材が多いのだと分かります。 こちらの天ぷら鍋のページで道具をご紹介しています。

ぷれまTVで揚げ物の道具を動画でご紹介しています。

今回は、衣の作り方について解説いたします。 天ぷらの衣は、水・卵・小麦粉からできています。 これを混ぜる上でのポイントが3つあります。 1、ざっくりと軽く混ぜる。 2、水も粉も冷やしたものを使う。 3、衣はすぐにて使って、保存させない。 このポイントは、粘りを生じるグルテンという成分を形成させないための方法です。

粘りが出てしまうと、揚げた時に油と水分の交替がうまく行われず、からっと揚がりません。 そのため、小麦粉もいくつかありますが、グルテン形成の少ない薄力粉を使用します。 そして、上記の3つのポイントですが、混ぜすぎると、グルテンが形成されてしまいます。 続いて、粉や水が冷えていると、グルテンは形成されにくくなります。 そして、時間が経過するとグルテンが形成されますので、作り置きせず、すぐに使っていただきます。

最近では、天ぷら粉などの商品名で、卵を必要としない粉も市販されています。 通常の小麦粉(薄力粉)は、吸湿性があるので、粉ふるい等で振っていただく必要があります。 粉ふるいをしないと、いわゆるダマができてしまいます。 その時、こちらの粉ふるい等をお役立て下さい。 かたや、天ぷら粉は、サラサラしていますので、メーカーでもふるう必要はないと言われています。 その点でも手軽に使える粉とも言えそうです。

そして、水・卵・粉の割合ですが、お使いになる粉のパッケージに記載されている割合を目安にすると良いでしょう。 例えば、日清製粉の場合は、小麦粉100gに対して、卵1個に水150mlの割合をおすすめしています。 天ぷら粉の場合は、卵は不用となりますので、小麦粉100gに対して、水160mlとなっています。 これらは、メーカーの実験の結果、一番おいしくできるとされた割合とのことでしたが、 お好みで調整されてみてもよろしいでしょう。

ここで、かき揚げリングをご紹介します。 枠があることで、タネがばらけず、深さがあるので、厚みがあるもののができて、 しかも、穴があるので、しっかりとタネ内に油が行き渡ります。 外れのない、形のよいかき揚げができます。

夏野菜たちが、天ぷらで味わっていただくのを待ってくれているように、 これらの道具たちも、皆さんが天ぷらをご家庭で始めるのを待っているようです。 今年の夏は、夏野菜の天ぷらを楽しんで下さい。