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朝のスタッフ会議
2015年9月29日

柳宗理 南部鉄器ミニパン

アメリカ生まれのロッヂのスキレットが マスコミ等で話題になっていますが、同じ鋳鉄(ちゅうてつ)であれば、 日本製の南部鉄器はもっと評価されて良い品だと思います。 南部鉄器は、海外で評価が高く、灯台下暗しになっているようです。 本来、もっと日本のご家庭でご利用いただきたい逸品です。 なお、鋳鉄の素材については、こちらのページを参照下さい。

スキレットの魅力とは、調理してそのままお皿代わりとなって卓上に出せること。 コンロだけではなく、オーブンでもご利用いただけること。 そして、熱の通りにむらがなくなり、美味しく仕上がることです。 今までは、軽くて扱いやすい道具が求められていましたが、厚手の重い道具の理が見直されています。 しっかり予熱して弱火を心がけていただけば、表面を焦げ付かせずに、食材内面まで程よく熱を通します。 外側はこんがりと、内側はふっくらジューシーに焼き上がります。

そこで、柳宗理 南部鉄器ミニパンをご紹介します。 こちらは、ロッヂと比べると、鍋肌が滑らかで美しい仕上がりとなっています。 その結果、汚れも比較的落としやすい印象です。 この仕上がりの違いには、国民性を感じます。 厚みは、ロッヂとほぼ同程度ですので、調理の仕上がりに大きな違いはないでしょう。 柳宗理の特徴的な楕円形状は、油やソース等が注ぎやすいです。

ステンレス(艶消し)専用蓋を使えば、蓋をしたまま位置をずらせば、蒸気を逃すこともできます。 使いはじめは、空焼きの必要はなく、油慣らしをしていただくと良いです。 説明書によると、鍋内面に食用油を塗布して、2〜3分中火で加熱していただきます。 普段のお手入れは、亀の子タワシで汚れを洗い流していただき、その後コンロにかけて水分を飛ばしたら、 鍋肌に食用油を塗布して収納いただきます。 基本的に、錆止めの特殊焼き付け塗装が施されていますので、説明書では クレンザーや金属タワシを使用しないように記載されています。 ひどい焦げ付きの時は、鍋に水を入れて煮立てて、焦げを柔らかくしてから 取り除くと良いでしょう。

16pサイズは、目玉焼き1個分ないし、ハンバーグ1個程度を焼く程度の大きさです。 ソーセージを焼くにも良いでしょう。 18pサイズは、目玉焼き2個分ないし、少量の炒め物も可能で多用途に利用できます。 この黒い鍋肌が、食材を美味しく演出してくれる要素がありそうです。 それは、鋳物職人の心意気が伝わってくるゆえかもしれません。 鉄のスキレットで、朝はもちろん、秋の夜長の焼き物をお楽しみ下さい。

商品名 注文番号 仕様 税抜き価格
柳宗理
南部鉄器ミニパン
16cm蓋なし
708-465 内側底面の直径:約13cm
最大外径:18p
最大幅(取っ手含む):24.5cm
本体高さ:2.8cm
本体重量:800g
¥3,500
柳宗理
南部鉄器ミニパン
18cm蓋なし
708-466 内側底面の直径:約15.5cm
最大外径:22p
最大幅(取っ手含む):30.5cm
本体高さ:3.5cm
本体重量:1300g
¥5,000
柳宗理
南部鉄器ミニパン
16cmステンレス蓋付
708-467 内側底面の直径:約13cm
最大外径:18p
最大幅(取っ手含む):24.5cm
本体高さ:2.8cm
本体重量:800g
¥4,700
柳宗理
南部鉄器ミニパン
18cmステンレス蓋付
708-468 内側底面の直径:約15.5cm
最大外径:22p
最大幅(取っ手含む):30.5cm
本体高さ:3.5cm
本体重量:1300g
¥6,000

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