料理道具専門店 フライパン倶楽部

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美味しさの科学

2010年11月8日・2019年10月15日改訂

新・加熱講座7 オーブントースター再考

電子レンジとオーブンの二つの機能をもつオーブンレンジには、グリル機能が付いているものがあります。 グリルは、電気で高温にした熱源のヒーターから、放射で食材に熱を伝えます。 オーブンよりも、熱源が食材に近いために、食材表面に焦げ目がつけやすくなります。 グリルに対してオーブンは、庫内の温度を一定に保ち、表面だけではなく食材の全面を加熱できます。 なお、ガスコンロに内蔵されているグリルは、また別の構造となります。

水に浸した素焼きのスチーマーをオーブントースターに入れると食パン内部の水分が多少保たれます。

電気のグリル機能のみに特化して、単機能で独立させたものがオーブントースターです。 熱源が上下にあり、オーブンレンジよりも庫内が狭くなります。 もともとトースターの用途で開発されたもののようですが、さまざまな用途に使えます。 表面に狐色の色合いと、美味しい香りを作るものであり、その点ではフライパンの焼き物と同じ用途です。 熱源に近いところは焦げ目が付きやすいので、置き場所に配慮します。 しかも、構造はシンプルで、持ち運びもできる軽さです。

オーブンと言えば、ケーキなどのお菓子作り、お肉まるごとのロースト系など洋風の印象です。 それに対して、オーブントースターが得意とするのは、焼きおにぎり、焼き餅などの和風のものから、 トーストはもちろん、ピザやグラタンもできますから、和洋折衷と言えます。 また、オーブンには予熱が必要ですが、オーブントースターは予熱不要で、すぐに温まります。 早くて、しかも美味しくという点では、電子レンジにも勝るかもしれません。

各種パンやフライ等の温め直しにも有効です。 ただ、電子レンジとは違い、厚みのあるものに関しては、内部まで温めるまでには時間がかかります。 そして、魚や肉などは、熱源に脂が落ちないように、受け皿やフライパン用ホイルなどを使うと良いです。 なお、臭いが残りやすく、庫内のお手入れには、やや難があるかもしれません。 しかし、上下から加熱できて温度むらが少ない。 また、タイマーが付いて時間の制御がしやすいため、料理初心者には重宝です。