料理道具専門店 フライパン倶楽部

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2018年11月2日

ピース圧力鍋でサツマイモを蒸す

サツマイモの季節を迎えて、スーパーや食料品店でも山積みされています。 お値段もお手頃で、しかも美味しくて、お腹もふくれる。 子供たちも大好きです。家庭では、このサツマイモを上手に役立てるべきでしょう。

さて、どうすれば手軽に美味しさを楽しめるのか。 そこで、おすすめのが、ピース圧力鍋です。 以前当店のコメント大賞を受賞された、こちらの声もご参考下さい。

茹でるよりも、蒸すことによって、旨みも栄養価も損なわれません。 しかも、ピース圧力鍋は、無水鍋と同じように、蒸気を逃しにくく、 蒸らしによって理想的な熱まわりを実現できます。

蓋と本体の間は、隙間なく精巧にできていて、パッキンもありますので蒸気は ここからは一切漏れません。蒸気はおもりを載せる蒸気穴で制御されています。

付属の専用蒸し器(高さ3cm)を使います。また、素材のアルミ鋳物は極厚で、しっかりと熱を蓄えます。 しかも抜群の熱伝導性で、むらなく熱が全体にまわります。

2.8Lサイズの圧力鍋で、2本のサツマイモを蒸しました。 それぞれ半分に切って、専用蒸し器を敷いて、200tほどの水を入れて 重いおもりをセットします。強火で、おもりが動いたら弱火にして10分加熱します。 その後、火を止めて15分蒸らして出来上がり。

通常は重いおもりですが、サツマイモの場合は、鍋内の温度が高くなってしまうより、 軽いおもりで少し時間をかけて温める方が美味しくなることもございます。 そして、おもりが動いて圧力をかけている時よりも、余熱の蒸らしが美味しくなる要因だと思います。 余熱を15分程度と長めにして、少し気持ちにゆとりをもつと良いです。 ゆっくり温めることで、甘味が生じます。これは、電子レンジには真似のできない本来の味です。

今回ふかした地元豊橋飯村産のサツマイモです。

サツマイモの持ち味を生かし、なおかつ手早く調理ができる。 調味料は必要なく、そのまま丸ごとで美味しい。実にシンプルな料理です。 その点で圧力鍋は重宝です。 また、ジャガイモやカボチャにも応用できます。 ピース圧力鍋をお持ちの方は、是非サツマイモを蒸して下さい。