料理道具専門店 フライパン倶楽部

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道具選びの眼

2014年1月31日

フライパン VS 厚板フライパン

ご相談:極フライパン極厚板フライパンで迷っています。

アドバイス: 板厚が倍となる極厚板フライパンは、焼き物専用と考えていただき、 より美味しく焼き物を仕上げたい方におすすめいたします。 極フライパンの方は、焼くことに加えて、少量の炒め物なども調理しやすいです。 しかも、より軽くなりますので、普段使いには相応しいです。 軽い点では、油返し時の鍋の上げ下げがしやすい。炒める時には、あおることがしやすい。 また、お手入れ時にも扱いやすくなります。 ただ、重さには理があり、美味しくする要素があります。 その点でも、軽くなるとは言え、ほどほどの重さがありますので、 極フライパンは、バランスがとれているとも言えるでしょう。 なお、極フライパンでも28cmサイズは重さを感じます。

極フライパン26p。板の厚さ(重さ)に加えて、側面の勾配、底面の広さなどに着眼下さい。

極厚板フライパン26p。板の厚さ(重さ)に加えて、側面の勾配、底面の広さなどに着眼下さい。

極フラパンの側面は、なだらかな傾斜となっていますので、 少量の炒め物やオムレツ等は、その側面を使って返しがしやすく、盛付けもしやすくなります。 また、側面の汚れをサッと落とすことができます。 その分、底面積が狭くなりますので、食材を置ける量が同サイズで比較すると限られます。 それでも、決して狭すぎるともいえず、普段使いには、ほどよい広さとも言えるかもしれません。 かたや、極厚板フライパンは側面を立たせていますので、底面積が広くなります。 ハンバーグや餃子などを一度に沢山焼くことができます。 ただ、側面が立っていると、力が入れづらいため側面のお手入れがしにくく、 底面の縁にも汚れはたまりやすいです。

極厚板フライパンは、重さがある(板が厚い)ことで、しっかりと板に熱を溜め込むことができます。 そのため、予熱後は終始弱火で、しっかりと食材に熱を届けることができます。 その結果、食材の表面を黒く焦がすことなく、厚みのある食材の内部にまで熱を届けます。 しかも、温度むらが少なくなるため、焦げ目も均等に付きやすい。 すなわち、美味しく仕上げることができます。 ただ、極フライパンの方の予熱が1分程度が目安であれば、同サイズの極厚板フライパンでは、 1分30秒から2分ほどで、やや長めにしていただく必要はございます。 温まるまでに時間はかかりますが、一旦温まれば冷めにくく、弱火で十分な熱を届けることができます。

美味しさを最優先されたい方には、極厚板フライパンです。 ただ、極フライパンでも、鉄製のものが初めての方には、油馴染めが良い点などで 十分美味しさを感じていただける面もございます。 気軽に使っていただく上では、まずは、極フライパンをおすすめすることが多いです。 また、極厚板フライパンは、今お使いのものと併用いただく。 あるいは日常使い用のフライパンと使い分けていただくのが理想かもしれません。 もちろん、重さにあまり抵抗のない方にはおすすめできるでしょう。 今一度、どのような調理を、どの位の量でされることが多いのか。 他にどのようなフライパンをお使いなのか。 その点も考慮いただいて、ご自分に相応しいものを選択下さい。