秋刀魚(さんま)の季節となりました。皆さんは、何で秋刀魚を焼きますか。 コンロに付属されているグルリで焼く方が多いかもしれませんが、内部のお手入れは大変ですね。 かと言って、魚焼き器では、煙が出てしまったり、 最近のセンサー付きコンロでは使用できません。 (焼き上がり面では、こちらをおすすめしたいのですが。) そこで、おすすめできるのが、鉄フライパンです。 お手入れも楽になり、それほど煙も出ません。 今回は、鉄フライパンで焼く時のコツをご紹介いたします。 やはり、厚手のフライパンであれば、熱むらがなく、焦げ付きなどの失敗も少なくなります。 しかも、表面に綺麗な焼き目を付けて、中をふっくらと美味しく仕上げることできます。

そこで、極・厚板フライパンを おすすめいたします。 底面も広くなりますので、26�pサイズなら、切り身4つ(2匹)を同時に並べて焼くことができます。 秋刀魚の場合は、塩を振ってしばらく置いておくと良いでしょう。 浸透圧の作用によって水分が内部から出て来ますが、この時、生臭みの成分も除くことができるからです。 さらに、塩を振ることによって、タンパク質の熱凝固を促進しますので、表面が早く焼き固まり、 魚内部の旨みが溶け出るのを防ぎます。

ホイルを敷いて極・厚板フライパン26�pで秋刀魚を2匹焼いてみました。

上は焼き上がり後の状態ですが、このホイルを処分するだけの簡単なお手入れとなります。

さて、今回は、 旭化成のクックパー(フライパン用)を敷いて焼いてみました。 こちらは、表面にシリコン樹脂加工が施されたアルミホイルです。 シリコン樹脂という素材は、こびりつきにくい性質があります。 しかも、安全性も高いため、お料理道具ではよく使用されています。 こちらを敷けば、魚の皮もくっつきにくいので、初心者でも比較的失敗なく焼けるばかりか、 焼いた後のお手入れが大変楽になります。フライパンへの臭いも付きにくい。 試してみると、ツルツルと秋刀魚が滑ってしまう状況です。 そのため、内部から出て来る脂をキッチンペーパー等で吸い取る点でも便利です。 このように、シリコン樹脂ホイルによって、鉄のフライパンをこびり付きにくい フライパンに変身させることができます。

焼く時間は、終始弱火ですが、片面6〜7分、もう片面6〜7分程度となります。 そして、フライパンでの焼き上がりは、黄金色になります。 なお、フッ素樹脂などのフライパンで、このホイルを使用するのはおすすめではありません。 この方法は、空焚きに近い状態となりますので、フライパンが高温になりやすいのです。 高温になると、フッ素樹脂は劣化してしまうばかりか、有害なガスを出します。 しかも、表面に汚れなどが残っていると、頑固にこびり付いてしまいます。 その点、鉄フライパンは、高温でも劣化する心配はなく、 頑固にこびり付いたとしても、ナイロンタワシ等でゴシゴシ磨いてリセットができるのです。 この季節、煙も少なく、お手入れも楽な秋刀魚をお楽しみ下さい。