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朝のスタッフ会議
2009年2月10日

昔ながらのステンレスターナー

フライパンでハンバーグなどを焼いた場合に、取り出したり、裏返したりするには、 ターナーがあると便利です。ところが、樹脂加工フライパンが広がったせいか、テーナーも こちらのデリカ66のターナーのように、ナイロンなどの柔らかい材質のものが主流となっているようです。 セラミックフライパンも然り。 しかし、腰がないというのか、どうも思ったように入りこまない。 このような場面では、やはり金属ヘラが使いたくなります。 いわゆる加工ものフライパンで、「金属ヘラが使えます」と表記があるものも見かけますが、 それでも加工ものである以上は、その場は使えても消耗を早めてしまう心配がつきまといます。 やはり、金属へラを安心して使用できるのは、鉄のフライパンです。

そこで、当社でもいくつかの金属へラを扱っていますが、3つを比較してみます。 業務用で昔から使われて来た、新潟県燕市の玉虎堂製作所さんのマルタマのターナー。そして、アイザワさんのホーローハンドルターナーと 柳宗理のターナーです。 基本的には、こちらも一度、手にとっていただくとよく分ります。 また、持ち方も個性があります。鉛筆をもつ握り方。欧米人のように掴むような握り方。 そして、以下の写真がそうですが、上から親指で添える握り方。 この握り方によっても、使い心地は違ってきます。


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アイザワさんのターナーは、丸みを帯びて握りやすく、柄とヘラ部が一体成形でもあり、 汚れも溜まらずおすすめです。艶消しの仕上がりも、実に美しいです。 ただ、若干重みがあるのと、ヘラと柄の角度が低いのがやや気にかかります。(左写真参照) 握り方によっては、この角度が良い方もいるかもしれませんが。

また、柳宗理のターナー(右写真参照)は、ヘラと柄の角度は高くて良いのですが、 楕円型になっているところで、好みが分かれるかもしれません。 やや幅広になるので、魚などには良いかもしれませんが、 四角い方がより安定感がある印象です。 また、ヘラの板が厚いため、しなりや融通がありません。 形崩れしやすい食材には、不向きです。 しかし、こちらもアイザワさんと同じ一体成形で、汚れは付きにくいです。


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そして、マルタマのターナーは、デザインはシンプル。 一体成形ではありませんが、それを越えて、ヘラと柄の角度が使いやすく工夫されています。(上写真参照) 柄も長いので、油はねや熱からも逃れられ、梃子の原理でより少ない力で済む感じ。 とにかく、マルタマの作りが、すっと入っていく感じを一番受けるのです。 そして、先端に穴が明いていて、しかもフックがあるのも何かと便利。


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それぞれに魅力はあるのですが、入れ込んでうまく取り出す点では、 昔ながらのマルタマのターナーに魅力をより感じます。 しゃれっ気はないのですが、淡々と仕事をこなしてくれるタイプです。 最近感じるのは、昔ながらの道具に潜む知恵です。 世はお料理研究家の道具ばやりですが、外観を追求するあまり本来の 機能性が失われてしまっている印象もあります。 かたや、長いこと愛されてきた道具には、なんらかの魅力が含まれているはず。 形や色の整った野菜のように外観のみで判断すると、 農家や販売店の無駄な負担を増やしてしまうのと、どこかでつながります。 この価格でも作りは良好です。極ザ・オムレツなどには、ガパッと、 このターナーで豪快に取り出しみて下さい。 また、それが鉄フライパンの魅力でもありますから。

注文番号 商品名 サイズ 税抜き価格
707-104 マルタマ
ステンレスターナー大
幅8cm 全長33cm
重量90g
¥580
お料理上手は幸せ上手
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