料理道具専門店 フライパン倶楽部

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2018年6月23日

オムレツ作りにおすすめのユーチューブ動画

今月は、DJスタイルとしてオムレツ作りを推奨していますが、 フライパンのプレゼントもありますので、想いを綴って頂き、ドシドシご応募下さい。

そこで、そんなオムレツ作りに火をつけてくれそうなユーチューブの動画をご紹介いたします。 ポイントとしては、ガスコンロは何を使っているのか。 予熱(焼きはじめるまでのタイミング)と焼いている時のフライパンの動きにも注目してみて下さい。

まずは、オーソドックスなコックさんのつくるオムレツです。
toshifukuokakenjinさん「ホテルオークラ福岡のオムレツ」

鉄製フライパンに、電気コンロ(IHかもしれません。)
コメント:予熱はすでにされている状態で専用のフライパンと思われます。 お手入れが良く、鉄板の状態の良さが光ります。 電気コンロの火加減が分からないのですが、 ガスよりもコントロールはしやすのかもしれません。 ガスコンロとは違って、コンロからは離さずに焼いています。 初めに投入するバターでしょうか、細かく切ってあるので すぐに溶けて全体に広がりやすいですね。

続いて、家庭用の環境で作られているオムレツです。
hizoo1999さん「鉄のフライパンでくっつかないオムレツ作り」

鉄のフライパンに、家庭用ガスコロン(センサー付き)
コメント:こちらもフライパンの表面の状態が大変美しいのが印象的です。 油がよく馴染んで、道具のお手入れが良いと分かります。 センサー付きコンロは、中心部分が低温になりやすいので フライパン底面全体に熱が入るように動かしています。 一旦火を止めて余熱で焼いていますが、やはり鉄製フライパンは 火が通りやすいので調整が必要でしょう。 あえて、冷えた卵を、そして油を少なめに調理されていますが 常温の卵で、やや油が大目だとさらに作りやすくなるでしょう。 多分、予熱時に油返しをされて、フライパン表面全体の温度を均一にされていると思われます。

最後に、フッ素樹脂加工のフライパンを使ったコックさんのオムレツです。
一郎キンタさん「朝食バイキング オムレツ」

フッ素樹脂のフライパンに、業務用ガスコンロ
コメント:こちらも、食材を入れる前のフライパンの表面が美しいです。 そして、業務用のガスコロンは大変強力だと分かります。 家庭用のコンロでは、ここまでの強火はできません。 意外と卵が固まらないのもフッ素樹脂加工のフライパンで、基板のアルミが 比較的厚手のゆえかもしれません。 また、予熱はあまりせず、卵を入れてから温度を高めて徐々に固めているのかもしれません。 それでも、終始強火で焼き上げています。 お皿に入れる技は、素晴らしいですね。

やはり、見るよりも、まずは実践。卵に熱が入ることで、固まって変化していく光景は美しいです。 試行錯誤を繰り返すことで、少しづつ美味しさに至れるプロセスは楽しいです。 この機会に、オムレツ作りに挑戦されてみて下さい。