料理道具専門店 フライパン倶楽部

since 1970 FR CAMPANY
Facebook Instagram ご相談窓口
ホーム 会社案内 ご利用手引き 取扱ブランド カートを見る

料理道具専門店 フライパン倶楽部

MENU
0120-08-8271 10:00〜18:00 水・日・祝日定休 お問い合わせ Facebook Instagram 利用手引 カートを見る
ご相談窓口 info@furaipan.com 10:00-18:30 水・日・祝日定休
ユーザーの声
→投稿する
朝のスタッフ会議
月間ベスト30
フライパン
フライパン
炒め鍋・中華鍋
たまご焼き器
天ぷら鍋
おなべ
包丁・まな板
ボウル・バット
ケトル
キッチン小物
キッチンツール
便利小物
計量道具
バーミックス
卓上用品
箸・カトラリー
ポット・急須
調味料入れ
トレー・クロスマット
グラス・マグカップ
食器
木製品
保存容器・弁当箱
保存容器
弁当箱
布製品
タオル・布巾
エプロン
トートバッグ・ポーチ
リネンアイテム
掃除道具
たわし・スポンジ・ブラシ
布巾・食器拭き
シンクまわり掃除用品
ゴミ箱・ランドリー・インテリア家具
入荷&欠品情報
セール品
おすすめギフト
オリジナル企画
個人情報取扱
特定商取引法表示

道具選びの眼

2014年7月11日

ビタクフラトのフライパン

ビタクラフトプロシリーズのような多層構造のステンレスフライパンは、 内部に熱伝導性の良いアルミが挟まれています。 ステンレスの単層構造(一枚板)ですと、熱伝導性が悪く、熱むらが生じやすいのですが、 アルミがあることにより、その点がカバーされているのです。 しかも、ステンレスは蓄熱性がありますので、温度が下がりにくく、 調理する上では、大変優れた機能を持ち合わせています。 ただ、使い方を誤ると思ったように調理できません。特に、予熱が重要となります。 多層構造は厚板にもなりますので、適温の180度になるまでに、少々時間がかかります。 ガスの中火で2分程度が目安であり、一般的なフライパンの倍時間がかかることになります。 そのため、一般的なフライパンと同じ目安で、予熱をしてしまうと、 予熱が甘くて適温の180度に到達しておらず、温度むらも生じやすく、こびり付いてしまいます。 メーカーでは、「水滴を落としてみて、水玉となってコロコロ転がる状態になれば適温」と ご紹介しています。


ビタクラフトプロのフライパンです。熱伝導性と蓄熱性の両面で優れているので、 大変優秀なフライパンです。

フッ素樹脂のような加工がされていないと、こびり付くという先入観を持たれている方がいます。 こびり付くことは、表面の素材の問題と言うよりも、適温に至っていないことに原因があります。 そのため、鉄でも、ステンレスでも、銅(内面はスズ引き)でも、フッ素樹脂が加工されていないアルミでも、きちんと予熱して適温に至らせて、適切な状態の食材を、適切な量で調理することが前提であれば、 食材の表面を瞬間的に焼き固めてこびりつくことはありません。 ですから、そのフライパンにあった予熱をするこが重要となります。 その時、ステンレス多層構造のフライパンは、厚みがあるため、適温に至るまでに時間がかかります。 この点をしっかりご理解いただくと、非常に重宝なフライパンとなります。 鉄ほどの油馴染みの良さはありませんが、フッ素樹脂のように油を弾くことはありません。 しかも、熱伝導性には優れていますので、温度むらが少なくなり、より均等に焦げ目等も付けやすいです。 また、鉄と同じように末永く使用できて、焦げ付いてもナイロンタワシ等で磨いて落とすこともできます。


うえは、予熱の重要性を理解いただくためのカードとなります。 下は、22ページにわたる「ビタクラフトを使った基本の料理」レシピブックです。

そこで、この予熱のことをしっかりとご理解いただくために、ビタクラフト社からのB5判のカード 「保存版 ビタクフラトを使った焼き物・炒め物・揚げ物の調理ポイント」がございます。 当社でビタクラフトプロのフライパンを購入いただく方には、 こちらのカードを今後お付けするようにいたします。 また、ビタクフラトプロシリーズは、もともと業務用のために、クッキングブックが 付属されていませんが、当社では家庭用で使われる方がほとんどだと思われます。 そこで、ビタクフラトプロシリーズのお鍋等を当社で購入された方には、 「ビタクラフトを使った基本の料理」の31レシピが掲載されたクッキングブックを お一人様にお一つ付けるようにいたします。 どうぞ、ビタクラフトプロのフライパンおよびお鍋を上手にお役立て下さいませ。

当社扱いステンレス多層構造フライパンは、ビタクラフトプロ以外に、 オブジェフライパンGEOソテーパンがございます。