茄子、トマト、カボチャ、オクラ、ゴーヤなどの夏野菜の季節です。 これらは、いかに熱を入れるか。その一つが、油通しです。 素揚げと言えば良いでしょうか。 140度前後の油に、サッとくぐらせるだけで、むらなく熱が入ります。 その後に、サッと炒めれば、風味も香りも出て、完璧な野菜炒めとなるでしょう。 この季節なら、夏野菜のカレーも楽しめます。 これらの野菜を煮込んでしまうと、色が落ちて型崩れしてしまいます。 そこで、油通しした野菜をご飯に載せて、その上にカレーをかければ、 綺麗な色合いで夏野菜カレーを楽しめます。 この彩りを楽しむには、油通しが相応しいと思います。 油の出し入れのひと手間はありますが、美味しさにはかえられません。

そこで、お鍋は、天ぷら鍋でも炒め鍋でも良いでしょう。 出し入れするのなら、油の量は少なくても多くても手間は変わりませんので、 温度を保てるたっぷりの油で野菜を通してみましょう。 光り輝く色合いに変貌します。 その時、便利な道具をご紹介します。 中華職人は、ジャーレンを使用しますが、これを家庭用に扱いやすくした商品です。 実店舗で販売歴のある、アイザワさんの家庭用小型ジャーレン。 これで、野菜をサッとすくえます。 パンチングですから、油のお手入れも楽です。 ハンドルも握りやすく、裏面には滑り止めのグリップが付いています。 柄が割と長いので、油から離れたところで処理ができ、火傷などの危険も少ないでしょう。 この油通しで、今年の夏は夏野菜を楽しんで下さい。 家族の皆さんの夏バテ解消にもなることでしょう。