料理道具専門店 フライパン倶楽部

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2021年10月18日

全方位から加熱する長谷園・男厨

蓄熱性に優れた厚板フライパンが美味しくできるように、お鍋も厚手のものが美味しくできます。 さらに、陶磁器製であれば、金属とは違い、放熱が少なくなるため、さらに蓄熱性が良くなります。 その点で、おすすめできるお鍋が、長谷園の男厨(だんちゅう)です。

蓋は、陶板鍋にもなるのですが、本体と精巧な噛み合わせにより、蒸気が漏れにくくなり、 蒸し物にも燻製にもお役立て頂けます。 結果として、鍋内全体から、食材は下から上から側面から、全方位からむらなく加熱ができるので、 それも美味しさに通じます。

このお鍋に入れておけば、理想的な加熱ができて、何でも美味しくなる印象です。 お芋やカボチャもまるごと、お肉まるごとも、通常のお鍋とは違った味わいとなります。 時間はかかるものの、基本的には弱火でじっくりと加熱する。 後はお鍋任せですから、慣れてしまえば、簡単に美味しい調理ができます。 食欲の秋、味覚の秋に、じっくりお料理したい方におすすめのお鍋です。

付属の金網の下に金属製受皿などを敷いて頂けば、油を落とすこともできます。 また、燻製時には、受皿にチップを載せて調理頂きます。(受皿は付属されていませんのでご用意下さい。)

蓋は陶板鍋になります。適温になるまでに少々時間はかかりますが、その後は弱火で調理できます。 厚板フライパンと同様にお役立て下さい。

陶製すのこを本体にセットいたしました。本体に水を張って、蓋をすることで蒸すこともできます。 なお、すのこ穴に入れて、付属の取出用トングで取り出すことができます。

本体と正方形の鍋敷きに加えて、金網・陶製すのこ・取出用トング・レシピが付属されています。

以下もご参考下さい。
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