料理道具専門店 フライパン倶楽部

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2016年12月10日

おひつにもなるambai土鍋

お鍋で炊飯することを推奨していますが、その時には、基本的にはおひつが必要です。 おひつに移し替えることで、不要な水分を飛ばすことができるとも言えます。 かたや、お鍋がそのままおひつ代わりになる手軽なお鍋があります。 それが、炊いてそのまま保存するambai土鍋です。素材は耐熱陶器です。

こちらは、小泉誠さんのデザインで、三重県四日市の萬古焼です。 独特の土の風合いを醸し出しています。 こちらで、1〜3合まで炊くことができます。 強火で沸騰させて弱火5〜10分、蒸らし15分程度で炊くことができます。 メーカーが推奨する炊き方も、取扱説明書に記載されていますので参考にされて下さい。 それでも、火にかける総時間は10〜18分程度です。

おひつとしてご利用いただく場合は、さわら材の木蓋に替えていただきます。 この土鍋に木蓋もお似合いです。 もちろん、炊飯だけではなく、2人分程度の煮物や鍋物にもご利用いただけます。 鍋物としては、やや深みがあるかもしれません。 そして、こちらは電磁調理器(IH)にも対応しているのが特徴です。

加えて、以下写真のように市販の外径18pのセイロを載せて蒸し物ができます。 セイロは別売りとなります。 このように多用途に和食を楽しめるのも魅力です。 なお、使いはじめは、土鍋にある小さな穴や細かいヒビを埋めるための目止めを行って下さい。 小麦粉小さじ2杯ほどを溶かした水を土鍋の6分目ほど入れて10分沸騰させて下さい。 でんぷん質が糊代わりとなり、目止めされます。

日本人として、故郷に帰ったような気分になれるお鍋です。 まずは、ご飯をご自分の手で炊いてみて下さい。 そこからお料理が広がるばかりか、人生も広がることでしょう。