料理道具専門店 フライパン倶楽部

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2016年11月1日

本物の出汁で手軽に作る味噌汁

きちんと料理をすることは、出汁をとることに始まるように思います。 いつしか便利な化学調味料に依存してしまい、本物の味わいを忘れてしまっているのかもしれません。 お料理研究家の辰巳芳子さんの言葉です。 「想像したくないかと思いますが、十日が一か月、一か月が一年、一年が十年、十年が一生。化学味と、 本物のだし汁で生かされた細胞の力の差。顕微鏡下で立証されるはずです。」 こちらの料理教室のレポートも参照下さい。

そこで、削り節から本物の出汁をとってみて下さい。 その時、やり方は実に多彩ですので、そこで悩んでしまう方も多いようです。 今回は、難しく考えないで行きましょう。道具が助けてくれます。 まずは長続きすることをめざして、できるだけ簡単で手軽な方法をご提案いたします。 1〜2人分の味噌汁を想定いたします。 また、これができれば、ご自分で応用ができて行くと思います。

鍋は、白い琺瑯製をおすすめします。 それは、出汁の美しい色合いがはっきりと表れるからです。 この色合いを見ただけで、意欲が湧きます。 今回は、ポーチカソースパン15cmを おすすめします。 他のお鍋でも、1〜2人分の味噌汁でしたら、15cm前後のものが相応しいです。 蓋付きでもあり、琺瑯製であれば、しばらくそのまま保存しておいてもお鍋をいためず、 味噌汁の風味も損ないにくいです。

そして、これにハーフストレーナー小を組み合わせて使います。 入れた水が沸いてきたら、このストレーナーを入れて、削り節を投入します。 しばらく煮出したら、削り節の入ったストレーナーを取り出して出来上がりです。 出汁をとることは、難しいと思ったら、こんなに簡単なのだと認識を新たにするかもしれません。

多少の削り節のカスは生じますが、家庭用であれば良しとします。 また、第二段階としては、水を沸かす前に昆布を1時間ほど水に浸しておき、 そのまま火にかけて沸騰前に取り出してから、削り節を投入すると、さらに味わいは良くなります。 出汁は究めれば大変奥が深いのですが、まずは削り節の出汁をとってみて下さい。 そこから、お料理だけではなく生きる態度まで変わるかもしれません。

今回期間限定で、「きちんと出汁で作る味噌汁セット」をご提案いたします。 上記のポーチカソースポット15cm、ハーフストレーナー小に加えて、 家事問屋パンチング味噌こしの3点セットに 特典として亀の子スポンジをお付けいたします。特典のカラーはこちらにお任せ下さい。