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朝のスタッフ会議
2015年6月20日

フランス生まれの銅フライパン

加熱面で理想のフライパンは、熱伝導性と蓄熱性に優れたフライパンとなります。 詳細はこちらの加熱講座を参照下さい。 それが、銅製のフライパンであり、温度に敏感な卵料理では、卵焼き器としてよく使われています。 ただ、フライパンとなると、内面にスズが焼き付けてあるので、内面部分は繊細なため、たわしで磨くことができません。 そこで、内面にステンレスをコートさせた銅フライパンがあります。 厚みの90%は銅で、残りの10%がステンレスとなるので、十分に銅の熱伝導性と蓄熱性を生かすことができるのです。 そのフライパンが、モビエルの銅フライパンです。

モビエルは、フランス北部のノルマンディに1830年設立された鋳造工房です。 第二次世界大戦の1944年6月6日にノルマンディ上陸作戦が敢行された地であり、戦禍を通り抜けて 今日は調理道具を製造されています。 それは、平和の象徴であり、食文化薫る国で料理する人と共同作業で、 合理的な調理道具を作り続けて来られました。 その合理性および使いやすさは、銅という素材を採用したことと、そのフォルムに表れているように思います。 本体の厚さは1.5oで、バランスがとれた厚みで扱いやすさも考慮されています。 電磁調理器にはご利用いただけませんが、本格的なフライパンを使いたい方にはおすすめできます。


写真は26pサイズ。本体内側は、18-10ステンレス張りで底面積も広くて焼き物には相応しい形状と深さ。 この形状と深さは、モビエルの経験で生まれて来たものでしょう。 内面はステンレスですので、焦げ付いてもナイロンタワシで磨いて落とすこともできます。 本体と柄のバランスもよく、洗練されたフォルムが魅力です。


ハンドルはステンレス製で熱くなりにくい構造になっていますが、火加減や調理時間によっては、 熱くなりますのでご注意いただきます。 ほぼ水平状態で角度はついておらず、収納しやすく握りやすい形状となっています。 本体は1.5oの厚さで、銅フライパンとしては、比較的軽くて扱いやすいです。


外側は銅の赤色で覆われています。使用後は中性洗剤で洗浄して、水分をよく拭き取って下さい。 汚れがひどい場合は、食用酢に塩を加えた液体を柔らかいに布に浸して、円周に沿って拭いていただきます。 銅の安全性に関しては、こちらのページを参照下さい。

輸入元は、月兎シリーズ等で定評のある株式会社フジイで、問い合わせ窓口も設置されています。 電話0120-224-277 輸入元にて10年間の保証書も付属されています。 お料理は、美味しさが本質です。その時、美味しくなる道具を使うことが要諦でしょう。 その視点では、銅という素材を、もっと見直してもよいでしょう。 フランスはその点で合理的だと思います。そこには、物事を偏って見ない自由な視点があるのかもしれません。 また、このお鍋を使えこなせれば、より自由な視点を持てるようになるのかもしれません。 銅鍋の魅力が少しづつ広がり、モビエルブランドが育っていくことを願います。

商品名 注文番号 仕様 税抜き価格
モビエル
エム・ヘリテイジ150
フライパン26p
708-443 外径:27.3cm 板厚:1.5mm
本体高さ:3.8cm
取っ手含む高さ:8cm
最大幅:51.5cm 重さ:1200g
内側底面の直径:20cm
¥47,000

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