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2013年12月17日・2014年5月27日改訂

日本製の味わい鍋

ルクルーゼやストウブ等の 海外生まれのお鍋が知られるようになりましたが、 和食という点では、日本製のお鍋をよりおすすめできます。その一つが、味わい鍋です。 メーカーの文化軽金属鋳造は、鋳物の町、埼玉県川口市にある鋳物メーカー。 昔ながらの羽釜からはじまり、文化鍋を世に送り出した会社でもあります。 そして、どうしたら美味しくなるかの理にこだわり、改良を重ね続けてきたお鍋がこちらのお鍋です。 また、日本で生まれたお鍋ですから、和食を前提にお鍋が開発されています。 美味しい和食を目指すなら、この味わい鍋もお役立て下さい。

まずは、ご飯が美味しく炊けます。 ルクルーゼ等の素材はホーロー鋳物ですが、味わい鍋はアルミ鋳物です。 二つを比べると、アルミ鋳物の方が、熱を全体にむらなく、 しかも早く伝える点で優れています。 亀印文化鍋でも 評価が高いですが、アルミ鋳物の素材は、炊飯には相応しいです。 加えて、お鍋の底面の縁に注目して下さい。 味わい鍋は、丸みを帯びています。ルクルーゼ等は、やや角ばった作りです。 この丸みがあることにより、鍋側面への熱の伝わりを良くしています。 鍋底面と鍋側面との温度差が少なくなります。この点でも美味しくなる熱廻りを実現しています。 また、丸みがあることにより、汚れも落としやすくなっているのです。


左写真が片手鍋18cm、右写真が補助手のある片手鍋20pとなります。 写真クリックで拡大写真と他の角度からの写真もご覧いただけます。


底面は丸みを帯びた形状ですので、側面への熱が伝わりやすく、「Design M.shimazaki」の刻印が 入っています。蓋はやや重くなっているため、蒸気を逃しにくい構造です。 写真クリックで拡大写真をご覧いただけます。

商品名 注文番号 仕様 税抜き価格
味わい鍋
片手鍋18p
708-283 内径18cm 本体高さ6.5cm
最大長さ36cm
蓋含む高さ12.5cm
容量1.4L 重さ1500g
¥12,000
味わい鍋
片手鍋20p
708-284 内径21cm 本体高さ8cm
最大長さ41cm
蓋含む高さ13.5cm
容量2.1L 重さ1600g
¥14,000
※電磁調理器(IH)には対応いたしていません。

厚みがある(底面5mm、側面3.5mm)ので、蓄熱性にも優れています。 その点では、特に天ぷら等の揚げ物におすすめできます。 煮物等では、「沸騰したら弱火」を原則にしていただけば、温度むらがない穏やかな熱廻りを実現します。 肉じゃなどは、蓋をして沸騰したら弱火で、美味しく仕上がります。 また、蓋と本体のかみ合わせが精巧にできていますので、蒸気が漏れにくくなっています。 加えて、蓋には適度な重さがあるので、蒸気を閉じ込めて熱を逃しません。 そのため、鍋内が蒸し器のような状態にできるため、蒸し物と同様に栄養価を逃さず、 食材そのものの味を引き出します。 その点も、食材そのものの味を楽しむ和食の精神にも通じています。

そして、厚みがあるものの、それほど重さを感じないのが最大の特徴かもしれません。 蓋はあえて重さを意識していますが、本体は、厚みがある割には軽くて扱いやすい。 毎日の道具としては、相応しいと思います。 また、内面はフッ素樹脂加工が塗装されているので、汚れが落としやすいメリットもございます。 ただ、フッ素樹脂加工は、お手入れは柔らかいスポンジが原則で、 焦げ付かせた場合は、一旦お水を張って、焦げを柔らかくしてから落としていただきます。 その点では、火加減が強くならないように、沸騰したら弱火、 焼き物や炒め物であれば、予熱したら弱火を守って下さい。 その火加減により美味しくできますが、お鍋にも優しくなります。


味わい鍋深型鍋22pです。 本体と蓋のかみ合わせがよく、蒸気が漏れにくく精巧にできています。 写真クリックで拡大写真と他の角度からの写真もご覧いただけます。


味わい鍋深型鍋22pの蓋は、フライパン用途にもお役立ていただけます。 また、味わい鍋のレシピ集「味なお洒落」(82ページ)がどのお鍋に入っていて、 深型鍋と角型鍋には、布製の鍋つかみが付属されています。


角型鍋24pは、おでんやロールキャベツが並べやすく、そのまま卓上に出すこともできます。 蓋はフライパンにもなり、魚や肉を一度に沢山焼くことができます。 なお、角型鍋の蓋は、溝がついて、油などを落としてカラリと焼けるようになっています。 本体と蓋の持ち手は、やや反っていて、取り出しやすく工夫されています。

商品名 注文番号 仕様 税抜き価格
味わい鍋
深型鍋22p
708-285 内径22cm 本体高さ10cm
最大長さ30cm
蓋含む高さ12.7cm
容量3.2L 重さ1900g
¥15,000
味わい鍋
角型鍋24p
708-286 内寸24cm×24cm 本体高さ7.5cm
最大長さ33cm
蓋含む高さ10.5cm
容量3.2L 重さ2700g
¥19,000
※電磁調理器(IH)には対応いたしていません。

この味わい鍋をデザインされた島崎信さんの言葉をご紹介いたします。 「モノを買うと言うことは、そのモノとの出会いであると私は考えています。 モノには全て魂が宿っているんですね。 その魂に対して、役目を全うするまで大切に使い続けるという責任が我々購入者にあるわけです。 私はこの鍋をデザインする上でも同じように考えました。 つまり、今のはやりを追求するだけではなく、10年、20年、そして50年後も使い続けることができる デザインにしたかったんです。」 その島崎さんへのオマージュ(敬意)ということでしょうか。 鍋底には、島崎さんの名前が刻まれています。日本製の味わい鍋で和食を味わってみて下さい。

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