料理道具専門店 フライパン倶楽部

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朝のスタッフ会議

2011年8月9日

ソース作りにプチパン

この季節、蒸し器でプリンを作りました。その時、砂糖を溶かしてカラメルソースを作ります。 180度になると、茶色になって香ばしい薫りが出て来ます。 焼き物の適温をおさらいできる調理です。 さて、ソースは、ミルクパンでも作りにくいものです。 その時、アイザワさんのプチパン中12.5cmに目がとまりました。 すると、スタッフの一人が昔からこちらの商品を使っていて、とても重宝だと太鼓判を押してくれました。 実は、このプチパンは大中小3種類あるのですが、小10.5cmでは、どうも安定感がありません。 径が小さ過ぎるために、ハンドルの重みで、手前にやや倒れ気味になってしまう。 そして、大13.5cmのものとなると、ミルクパンとあまり変わらなくなってしまう。 この手としては、中12.5cmの方が使いやすい印象でセレクトしてみました。

もちろん、スタッフ愛用品も中12.5cmでした。18-8ステンレス単層で板厚1mmとなります。 熱がすぐに入りますが、焦げ付きには気を付けていただきます。 ハンドルの角度も程よく、つかみやすい印象です。 注ぎ口もあるので便利です。無事にカラメルは作れました。作る量にもよりますが、この程度の大きさが相応しいです。 これらソース作りをはじめ、ちょっとした茹で物にも、胡麻などを炒るにも使えます。 サッと熱を通したい時に手軽に使えて重宝なのです。 なお、ソース作りには、こちらの野田琺瑯バターウォーマーもおすすめです。