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朝のスタッフ会議
2011年1月25日

広島アルミの無水鍋

最近実店舗でよく売れている商品が中尾打出料理鍋です。 しだいに、アルミ鍋の良さが見直されています。 何と言っても軽い。料理鍋のように大きめのサイズであれば、重さを感じます。 加えて、たっぷりの水が入れば、かなりの重量となります。 その時、アルミ製なら軽くなるので、より気軽に使えるでしょう。 熱伝導が良いので、沸きたつのが早い。しかも、美味しく仕上がる実力派の鍋です。 スタッフの間では、このアルミ料理鍋は、おでん鍋に相応しいとの声もありますが、 大きめのお鍋がひとつあると何かと重宝です。 たっぷりの水が入りますので、パスタ鍋の代わりにもなります。 タケノコやトウモロコシはもちろん、この季節であれば、ふきのとう等の山菜を切らずに茹でることができます。 また、味噌作りのお豆を煮る用途にも相応しいでしょう。


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さて、今日は、より万能的なアルミ鍋をご紹介します。 実店舗では、定番となっていますが、今日まで紹介のタイミングを逸してしまいました。 それが、広島アルミの無水鍋です。どこか、昔懐かしい外観ではないでしょうか。 こちらは、1953年の発売ですから、半世紀以上の歴史をもつメイドインジャパンのお鍋です。 アルミ鋳物で、底の厚さは4mmと厚くなっています。 このような厚手タイプは、揚げ物、炊飯、そして、煮物には相応しいのです。 形状的には、やや浅めですので、揚げ物が取り出しやすい。 しかも、この厚みがあれば、温度を保ちますので、美味しく揚げることができます。 美味しく揚げるしくみに関しては、こちらのページも参照下さい。 また、このアルミ鋳物の素材は、文化鍋でもおなじみですが、ご飯を美味しく炊くことができます。 文化鍋に比べると、吹きこぼれには気を付けていただきます。 さらに、余熱調理ができます。 基本的に弱火でじっくりと食材に熱を伝えることができるのです。 この弱火でじっくりは、食材の表面を焦げ付かせず、内部にもしっかり熱を届けますので、 ふっくらと美味しい煮物に仕上がります。


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名前の無水鍋のごとく、少量のお水で、野菜などを蒸し茹でることができます。 (全く水無しではなく、基本的には水洗いした状態で濡れている水を利用します。) お鍋の中がオーブンのような状態となって、食材に優しく熱を伝えます。 その結果、水に浸さないので、水に溶解しやすいビタミンなどが溶け出しにくくなるとも言えるでしょう。 もちろん、スチームプレートなどを敷いて蒸し物にも重宝です。 (こちらのオブジェスチームプレートですと、 無水鍋20pは18cmのプレート、無水鍋24pは22pのプレートで対応します。) また、オールアルミ製で、樹脂などを一切使用していませんので、汚れが溜まりにくく、お手入れが楽です。 破損してしまうような箇所はありませんので、何世代にも受け継がれるお鍋とも言えるでしょう。 オーブンにもそのまま入れることができて、パンやケーキを焼くこともできます。 そして、特徴的なのは、蓋がフライパン代わりになることです。 こちらで焼いたり、炒めたりができます。 熱伝導が良く、きちんと油を敷いていただけば、かなり仕上がりも良いです。


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なお、オールアルミ製ですから、素手では扱えません。 そのため付属の鍋つかみ(上写真を参照)等でつかんでいただく必要がございます。 あわせて、「無水鍋の栞(しおり)」(上写真を参照)という47ページの小冊子が付属されています。 使い方から始まり、20種類のレシピが掲載されています。 また、アルミ製ですので、電磁調理器には使用できません。 そして、アルミ製は、もともと酸アルカリに弱いので、梅やお酢を使う調理などは不向きです。 使用後は食材を鍋の中に保存したままにしないように気を付けていただくと良いでしょう。 アルミは、水と反応して、水酸化アルミニウムを形成して、それにカルシウム等が混ざると、黒く変色することがあります。 あくまで、無害ですのでそのままご利用下さい。気になるようでしたら、クレンザー等で磨いて落として下さい。 その後、米のとぎ汁を入れて15分程度煮沸すると、アルミの表面に膜が形成されて変色しにくくなります。 なお、変色予防策として、使い初めに、この米のとぎ汁の煮沸をしておくと良いです。 炊飯よし、茹で物よし、揚げ物よし、煮物よし、蒸し物よし、焼けて炒めて、しかも軽い。 お手入れが楽。末永く使える。そんな万能鍋をお役立て下さい。


左が20p、右が24pとなります。画像クリックで拡大されます。

商品名 注文番号 仕 様 税抜き価格
広島アルミ
無水鍋20p
708-076 内径:20cm 最大長さ:27.4cm
深さ:本体 7.8cm ふた 3.4cm
満水容量:本体 2.4L ふた 1.0L
重量:本体 750g ふた 600g
最大炊飯量:4合 
¥8,800
広島アルミ
無水鍋24p
708-077 内径:24cm 最大長さ:31.4cm
深さ:本体 9.4cm ふた 4.2cm
満水容量:本体 4.0L ふた 1.9L
重量:本体 930g ふた 850g
最大炊飯量:6.5合 
¥10,800

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